Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (ВНИИСП) создан постановлением Наркомата снабжения СССР в 1931 г. Приказом Госплана РСФСР в 1957 г. переименован в Центральный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (ЦНИИСП). Распоряжением Совета Министров РСФСР от 28 августа 1962 г. реорганизован в Центральный научно-исследовательский институт ферментной и спиртовой промышленности (ЦНИИФС), Постановлением Совета Министров СССР от 1 ноября 1962 г. преобразован во Всесоюзный научно-исследовательский институт ферментной и спиртовой промышленности (ВНИИФС). Приказом Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР от 14 июля 1964 г. реорганизован во Всесоюзный научно-исследовательский институт ферментной промышленности (ВНИИФП). Приказом Министерства пищевой промышленности СССР от 9 февраля 1967 г. переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой и ликеро-водочной промышленности (ВНИИСЛ). Приказом министерства от 14 января 1970 г. преобразован во Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения (ВНИИПРБ).

Институт находился в ведении:

- Наркомата снабжения СССР (1931-1934);

- Наркомата-Министерства пищевой промышленности СССР (1934-1946, 1949-1953);

- Министерства вкусовой промышленности СССР (1946-1949);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953-1957);

- Совета Министров РСФСР (1957);

- Госплана РСФСР (1957-1960); - ВСНХ (1960-1962);

- Госкомитета Совета Министров СССР по пищевой промышленности (1962-1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 -).

Институт имел филиалы: Днепропетровский, Киевский, Ленинградский.

Институт занимался разработкой методик, технологий, рецептур и оборудования для производства и хранения спирта и ферментных препаратов.