Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (НИИКП) создан постановлением Совета Народных Комиссаров РСФСР от 3 мая 1932 г. В декабре 1934 -январе 1935 гг. объединен с Всесоюзным научно-исследовательским институтом крахмалопродуктов (ВНИИК) в Научно-исследовательский институт кондитерской и крахмалопаточной промышленности (НИИККПЛ). В феврале 1940 г. переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ВКНИИ). Постановлением ВСНХ от 28 апреля 1962 г. переименован в Центральный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ЦНИИкондитерпром). Приказом Госкомитета Совета Министров СССР по пищевой промышленности от 6 декабря 1963 г. вновь переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ВНИИКП).

Институт находился в ведении:

- Наркомата снабжения РСФСР (1932-1934);

- Наркомата местной промышленности РСФСР (1934-1935);

- Наркомата-Министерства пищевой промышленности СССР (1935-1953, 1965 -);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953-1957);

- Московского городского совнархоза (1957-1961);

- ВСНХ (1961-1962);

- Госкомитета Совета Министров СССР по пищевой промышленности (1962-1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963-1965).

Институт занимался разработкой мероприятий по сохранению исходного сырья и улучшению его качества, усовершенствованием технологических процессов, освоением новых видов кондитерских изделий.