Акционерное общество «Российская сахарная биржа» (далее Биржа) создано по решению организаций-учредителей, протокол № 1 от 27 августа 1991 года учредительного собрания.

Основная деятельность биржи:

- организация и проведение биржевых торгов, аукционов, ярмарок, выставок-продаж, других форм оптовой торговли;

- обеспечение широкого спектра биржевых услуг, включая издание биржевых бюллетеней, сбор, обработку и анализ информации о рынках, инвестиционная деятельность, участие в реконструкции действующих и создании новых производств высокоэффективной продукции, способствующих развёртыванию биржевой торговли.

Биржа действует в соответствии с действующим законодательством РФ, на основе постановления Совета Министров РСФСР от 25 декабря 1990 года № 601 «Об утверждении положения об акционерных обществах», и Устава Биржи, зарегистрированного решением № 727 от 2 сентября 1991 года исполнительным комитетом Белгородского городского Совета народных депутатов.

На основании решения общего собрания акционеров АО «Российская сахарная биржа», протокол № 3 от 19 апреля 1993 года, Биржа ликвидирована.